Diyarbakır Yemekleri
Diyarbakır mutfağı; Mezopotamya'nın bereketli toprağından gelen malzemeler, bol baharat ve yüzyıllık tariflerle şekillenir. İşte mutlaka tatmanız gerekenler.
Ana yemekler
- Kaburga dolması — Kuzu kaburgasının içi baharatlı pirinç ve etle doldurularak uzun süre pişirilir; özel günlerin vazgeçilmezi.
- Meftune — Kuzu eti ve patlıcanın sarımsak ve sumakla piştiği ekşili bir yemek.
- Lebeniye — Yoğurtlu, nohutlu ve köfteli çorba.
- İçli köfte — Bulgur hamurunun içine kıymalı iç konularak yapılır; haşlaması da kızartması da sevilir.
- Kelecoş / kitel — Yöresel köfte ve hamur işi çeşitleri.
Ciğer kebabı
Diyarbakır'da ciğer kebabı yalnızca akşam yemeği değil, sabah kahvaltısında da yenir. Kuzu ciğeri küçük parçalar hâlinde şişe dizilip közde pişirilir; yanında soğan, maydanoz, pul biber ve lavaşla servis edilir.
Diyarbakır kahvaltısı
Sur içindeki tarihî hanların avlularında kurulan kahvaltı sofraları; örgü peynir, otlu peynir, bal-kaymak, kavurma, yumurta, zeytin ve sıcak ekmekle zengin bir ziyafete dönüşür. Hasan Paşa Hanı bu deneyim için en bilinen adreslerden biridir.
Tatlılar ve içecekler
- Burma kadayıf — Cevizli, şerbetli kadayıf.
- Şıllık — İnce yufkaların ceviz ve şerbetle buluştuğu tatlı.
- Mırra — Defalarca kaynatılarak yapılan acı ve yoğun kahve.
- Meyan şerbeti — Yaz sıcağında serinleten geleneksel içecek.
Diyarbakır karpuzu
Dicle kıyısının verimli topraklarında yetişen Diyarbakır karpuzu, iriliğiyle meşhurdur. Her yaz düzenlenen karpuz festivalinde en büyük karpuz için yarışma yapılır.